Kokakunst

Itaalia pizza – Napoli vs Rooma

05/21/2019

Itaalia kokakunst on maailmakuulus. Ometi on raske vastata küsimusele, mida süüa Itaaliasse reisides. Kõik oleneb sellest, kuhu lähed. Nimelt on igal Itaalia regioonil just talle omane kokakunst. Pitsast ei saa aga üle ega ümbe! Restorani valides tuleks olla ettevaatlik. Peene fassaadi tagant ei tasu otsida traditsioonilist itaalia meeleolu. Saapamaal kehtib kuldreegel – mida nooblim sisustus, seda kehvem kogemus. Lihtsuses peitub võlu, teadis kord keegi rääkida. Võimalik, et tegu oli itaallasega.

Itaalia pizza

Kõige olulisem komponent ühe õige itaalia pizza puhul on hästi valmistatud põhi. Kui viimane maitseb nagu kehvaks kulunud saapatald, tasub ehk tõesti lademetes komponente pitsale kuhjata, suurepärase soorituse korral võib aga süüa end kulinaarse vaimustuse suunas pelgalt Pizza Margheritat mäludes.

Pizza Margheritat leiutajaks peetakse Raffaele Espositot. 19. sajandi lõpul paluti tal valmistada pitsasid kuningas Umbertole ja ta naisele Margheritale. Kuningannale maitses kõige enam Itaalia lipu värvides pitsa, mida kattis tomatipasta, juust ja basiilik. Tema auks hakati sellist pitsat kutsuma Margheritaks. Arvatakse, et kuninganna heakskiit oli ääretult oluline ning pani aluse pitsa populaarsusele.

Huvitav fakt pitsa ajaloo juures on aga see, et too koguski esmalt populaarsust just Ameerikas ja levis pärast teist maailmasõda mujalegi. Ka Põhja-Itaaliasse jõudis see alles teksade ja rock’n’roll’i ajastul.

Millised on aga Napoli ja Rooma pizza erinevused?

Napoli pizza

  • Pizza napoletana on õhuke, aga sellel on paksud ja kohevad ääred.
  • Valmistamisel kasutatakse 00 või 0 tüüpi jahu, meresoola, vett ja juuretist (lievito di birra).
  • Taignat vormitakse käsitsi, visates seda vahepeal õhku täpselt nii klišeelikult nagu filmides.
  • Pitsat küpsetatakse kiiresti – pitsa on ahjus vaid 50-90 sekundit.
  • Pitsat küpsetatakse väga kõrgetel temperatuuridel.

Rooma pizza

  • Pizza romana on veel õhem kui tema Napoli suguvend.
  • Pitsa ääred on peaaegu olematud ja väga krõbedad.
  • Valmistamisel kasutatakse samuti 00 või 0 tüüpi jahu, vett, meresoola ja oliivõli.
  • Igasugune õhku loopimine ei tule kõne allagi.
  • Pitsa on ahjus kauem kui Napoli pitsa.
  • Küpsetamistemperatuur on umbes 380-400 kraadi juures, mistõttu on tulem krõbedam.

Külastasin hiljuti Roomat ja pean tunnistaama, et pealinna pitsa on tõeliselt maitsev. Võimalik, et isegi parem kui kurikuulus pizza napoletana?

Kus süüa Roomas pitsat?

Meie sõime seda ühe roomlase soovitusel armsas trattorias nimega Da Francesco. Tegemist on pealtnäha küllaltki askeetliku restoraniga, mille peen veinikaart kõneleb aga hoopis midagi muud. Pizza oli imemaitsev, kuid menüüst ei puudunud ka teised tuntud rooma road, millest eestlastele on ehk kõige tuntumad spaghetti alla carbonara, amatriciana ja cacio e pepe. Kindlasti ei tasu aga Roomat külastades piirduda vaid pasta ja pitsaga! Rooma kokakunst on rikkalik oma valiku poolest, võludes nii lihasõpru kui ka taimetoitlasi.

Lisaks Da Francescole võin julgelt soovitada ka järgmisi kohti, mis oma legendaarsusega on saanud tuntuks ka turistide seas.

  • La Montecarlo
  • Baffetto
  • Da Ivo a Trastevere
  • Passetto

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply